Restaurantes, fondas y cocinas pequenas que ponen precio a su menu, y quien les lleva los numeros: el escandallo se arma una vez y el precio deja de ser una corazonada.
Cómo funciona
- Captura los gastos fijos del mes y los comensales que esperas: de ahi sale lo que cada plato tiene que cubrir de renta.
- Arma el escandallo del platillo, una linea por ingrediente, con su merma y los minutos de preparacion.
- Lee los dos precios lado a lado: el de la regla del porcentaje y el de costo completo con tu margen.
- Los renglones marcados son los que pierden dinero con la regla, y la nota dice cuanto por plato.
Qué obtienes
- Fija el precio del plato a partir del costo completo — ingredientes, mano de obra directa de cocina y la parte de gastos fijos que cada comensal tiene que cargar — y lo muestra junto a la regla del porcentaje de food cost para que la brecha se lea en vez de suponerse
- Aplica la merma: el kilo que compras no es el kilo que sirves, así que cada ingrediente se costea a precio de compra entre rendimiento, y la página muestra el costo útil por unidad junto al precio de compra
- Reparte los gastos fijos por COMENSAL atendido, no por platillo en la carta: un menú de veinte platillos no divide la renta en veinte partes
- Señala los platillos que pierden dinero bajo la regla del porcentaje y cuánto por plato, mientras el reporte de food cost todavía los llama sanos
- Comprueba su propia aritmética en la página: el costo real es exactamente la suma de sus tres partes en cada renglón, y lo dice
- Toma el margen sobre el precio de VENTA, no como recargo sobre el costo, y rechaza el 100% porque el precio sería infinito
- No trae precios, sueldos, renta ni tasas: cada cifra la capturas tú, porque cambian de ciudad a ciudad y de año a año
Captura de pantalla
Detalles técnicos
Como configurar y usar
- Compra la licencia — tu clave (lic_...) aparece en la pagina del pedido y en tu correo.
- Inicia sesion en app.synoriaai.com con tu clave de licencia.
- Sin instalacion — el producto funciona en el navegador, en tu instancia aislada.
- 1. Abre la página y en la sección 'Negocio', ingresa tus gastos fijos totales (por ejemplo, renta, servicios) en el campo 'Gastos fijos', el número de comensales esperados en 'Comensales al mes', el c
- 2. Haz clic en 'Guardar negocio' para calcular el gasto fijo por comensal (se mostrará junto a 'Gastos por comensal').
- 3. Ve a la sección 'Platillo' y escribe el nombre del platillo en 'Nombre del platillo'.
- 4. Agrega cada ingrediente: en 'Ingrediente' escribe el nombre, en 'Cantidad' la cantidad usada por plato (en kg o unidades), y en 'Precio por unidad' el precio de compra por kg o unidad. Repite para
- 5. El sistema calcula automáticamente el costo real por plato (incluyendo merma, mano de obra y gastos fijos) y lo muestra junto al costo por porcentaje de alimento. Revisa la lista de platillos que p
Preguntas frecuentes
¿Qué datos necesito ingresar para usar la herramienta?
Necesitas tus gastos fijos mensuales (renta, servicios, etc.), el número de comensales esperado, el costo de mano de obra por hora, el porcentaje de costo de alimento objetivo, el margen de ganancia deseado, y para cada platillo, los ingredientes con su cantidad y precio de compra. No se incluyen precios predeterminados; todo se ingresa manualmente.
¿Cómo maneja la merma de ingredientes?
La herramienta aplica un factor de rendimiento: divides el precio de compra entre el rendimiento (por ejemplo, si compras 1 kg de verdura y solo usas 800 g, el costo se ajusta). El costo por unidad usable se muestra junto al precio de compra para que veas la diferencia.
¿Qué pasa si mi margen es del 100%?
La herramienta no permite un margen del 100% porque el precio de venta sería infinito (el margen se calcula sobre el precio de venta, no como un recargo sobre el costo). Si intentas ponerlo, verás un error y deberás ajustar el margen a un valor menor.
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